TheChoupi06

Biscornu, brun clair, le gingembre, ce tubercule d’une plante à fleurs est un allié pour rester en pleine forme.

Surtout en plein cœur de l’hiver…

Quelles sont les vertus du gingembre ?

Vous l’avez sans doute aperçu au rayon fruits et légumes de votre supermarché sans jamais oser l’acheter.

Pourtant le gingembre au-delà de son goût parfumé et si particulier, regorge de bienfaits pour notre organisme. Les asiatiques et les indiens en sont persuadés depuis des millénaires puisqu’ils l’utilisent sans modération pourguérir ou atténuer bien des maux.

• Le gingembre détient d’abord des vertus anti-oxydantes qui permettent au corps de lutter contre les radicaux libres à l’origine du vieillissement prématuré de la peau mais aussi des maladies cardiovasculaires.

• Cette racine est aussi très appréciée pour son action digestivepuisqu’elle peut calmer nombre de petits troubles (nausées, gaz,douleurs abdominales, ballonnements). 
  Elle facilite la digestion en général en stimulant la sécrétion de bile et est très appréciée des femmes enceintes.

• Utilisé sous forme d’huile de massage, le gingembre aurait également une action antirhumatismale.

Gingembre : un booster d’énergie avant tout !

Le gingembre redynamise les organismes les plus fatigués.

• Sa consommation est donc idéale pour lutter contre les affections hivernales. 
  Une bonne décoction de gingembre peut venir à bout d’un rhume à condition de réagir dès les premiers symptômes.

• Et si côté câlin, c’est plutôt le calme plat, le gingembre se charge de requinquer votre homme. 
  Ce tubercule aurait en effet des vertus aphrodisiaques. 
  La racine ou rhizome contient une huile essentielle à dérivés terpéniques, des principes actifs nommés gingérols qui auraient une action favorable sur la fertilité masculine en augmentant la production de spermatozoïdes !

Sa réputation sulfureuse, le gingembre la tient de Madame du Barry, la favorite de Louis XV, qui en donnait à chacun de ses amants, apprend-on dans le livre de Pascale de Lomas Mes petites recettes magiques au gingembre, aux Éditions Leduc.

Le gingembre : comment le consommer ?

• D’abord en infusion. 
  Il suffit de râper quelques copeaux de gingembre ou de déposer un peu de poudre séchée dans de l’eau bouillante. 
  Un gramme suffit car son goût est déjà piquant. 
  Laisser infuser dans l’eau chaude 10 minutes puis filtrer avant déguster une tasse.

• En décoction, cette fois, on coupe le gingembre frais en rondelle et on le jette dans l’eau froide que l’on porte à ébullition durant 10 minutes.
  Filtrer et rajouter un peu de jus de citron et une cuillère de miel.

• En l’intégrant à certains plats en guise d’épice (sous forme de poudre) ou frais (râpé) en condiment pour donner plus de saveur au met préparé. Il s’intègre très bien dans les pâtisseries (pain d’épices, sablés) mais aussi les potages ou encore les viandes blanches.

Et pour conserver le gingembre, on fait comment ?

• En congelant le tubercule ou bien en l’enveloppant dans un filmalimentaire transparent. 
  Il peut tenir ainsi plusieurs semaines.

• Si vous le gardez frais, consommez-le de préférence dans les 15 jours en évitant de le mettre au réfrigérateur.

• Pour le gingembre en poudre, vous pouvez le conserver dans une boite hermétique (car il perd vite son parfum) et à l’abri de la lumière.

Le gingembre dans mon assiette

Tartelette rustique menthe gingembre 

Pour 4 personnes

Pour la pâte

• 50 g de polenta
• 130 g de farine de blé T80
• ½ c. à café de sel
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 55 ml d’eau

Pour la garniture

• 100 g de fromage de chèvre ou de brebis bien frais
• 50 g de yaourt de brebis
• 15 feuilles de menthe séchées
• 4 cm de gingembre frais
• ¼ de courgette
• 1 c. à café de graines de lin

Préparez la pâte en versant la polenta et la farine dans un saladier, avec le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrissez brièvement pour former une boule. Divisez en 4 portions égales. Étalez chaque portion du plat de la main sur une plaque de cuisson, pour obtenir 4 disques.

Pour la garniture, écrasez le fromage avec le yaourt à l’aide d’une fourchette. Salez. Ajoutez les feuilles de menthe déchirées et le gingembre fraîchement râpé. Répartissez sur les fonds de tartelettes. Émincez la courgette et en disposer 3 ou 4 rondelles sur chaque tartelette. Parsemez de graines de lin. Repliez les bords des ronds de pâte vers l’intérieur, sur 1 cm environ, en les pinçant pour qu’ils tiennent bien. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C. Servez tiède ou froid.

Méli-mélo de pain d’épices et de poire au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

• 6 poires
• 7 cm de gingembre frais
• 100 g de sucre de canne blond
• 12 petites tranches de pain d’épices (lire recette ci-dessous)
• 250 g de yaourt au lait entier de brebis

Pelez les poires, en ôter les pépins et couper leur chair en cubes. Placez-les dans une casserole, avec le gingembre fraîchement râpé et 50 g de sucre. Laissez compoter à feu très doux pendant 25 minutes environ. Égouttez. Réservez séparément le sirop obtenu et la compote de poires. Coupez les tranches de pain d’épices en cubes. Battez le yaourt de brebis avec le sucre restant et le sirop de poire-gingembre. Dans des verrines, alternez les cubes de pain d’épices, la crème au yaourt et la compote de poires. Placez au réfrigérateur et servez très frais.

Recette du pain d’épices express

Dans une casserole, mélangez 120 g de sucre de canne blond, 330 ml de lait végétal et 80 g de miel liquide. Faites fondre à feu très doux, en remuant. Dans un saladier, mélangez 340 g de farine T80 (ou d’une autre farine de son choix) et 2 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épices. Incorporez le lait au miel et 1 yaourt de soja. Ajoutez 2 c. à café rases de bicarbonate de soude délayées avec 2 c. à soupe d’eau chaude. Mélangez bien le tout, puis versez dans un moule à cake. Enfournez pour 25 minutes à 160°C, puis 25 minutes à 200°C.

*Recettes extraites du livre Gingembre, de Clea, photographies de Eric Fenot, stylisme de Delphine Brunet, Éditions La Plage www.laplage.fr

Je bouquine…

• Gingembre et Citronnelle de Leemei Tan, Éditions de La Martinière.

• Gingembre et Curcuma de Claire Pinson, Éditions Eyrolles.

• Mes petites recettes magiques au gingembre de Pascale de Lomas, Éditions Leduc.