11 vilains mensonges de la nutrition conventionnelle

Chère lectrice, cher lecteur,

Il y a beaucoup de désinformation dans le discours « officiel » sur la nutrition : grands médias, campagnes de prévention et spots publicitaires en tous genres – pensez mangerbouger.fr.

J'ai fait ici la liste des pires exemples. Mais attention, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Voici donc les 11 plus gros mensonges, mythes et idées fausses de la nutrition conventionnelle.

1. Evitez les œufs

S'il y a bien un combat que les professionnels de la nutrition ont remporté avec succès… c'est la diabolisation des aliments incroyablement bons pour la santé.

Le meilleur exemple est celui de l'œuf, qui contient beaucoup de cholestérol et que l'on accuse donc d'augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Il a cependant été démontré récemment qu'un régime riche en cholestérol ne fait pas vraiment augmenter le cholestérol dans le sang. En réalité, les œufs font augmenter le bon cholestérol et ne font pas augmenter le risque de maladies cardiovasculaires [1].

Il faut bien comprendre que l'œuf est un des aliments les plus incroyables qui soient. L'œuf est plein de nutriments de toutes sortes, comme des antioxydants qui protègent vos yeux : la lutéine et la zéaxanthine [2].

Et ce n'est pas tout ! Bien que l'œuf soit « riche en graisses », les études ont montré que remplacer au petit-déjeuner le pain blanc par des œufs permettait de beaucoup maigrir [3].

A retenir : Les œufs ne provoquent pas de maladies cardio-vasculaires et sont parmi les aliments les plus complets au monde. Manger des œufs pour le petit-déjeuner peut vous aider à perdre du poids.

2. Les graisses saturées sont mauvaises pour la santé

Il y a quelques années, on a déclaré que l'épidémie actuelle de maladies cardiovasculaires était le résultat d'une alimentation trop riche en graisses – surtout en graisses saturées.

Cette idée fausse, fondée sur des études biaisées [4], a été reprise, enseignée et mise à exécution par des décisions politiques à travers le monde – avec des conséquences catastrophiques.

Un article complet est paru en 2010, recensant 21 études portant sur un total de 347 747 patients. La conclusion est qu'il n'y a absolument aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires [5].

L'idée que les graisses saturées augmentent le risque de maladies cardiovasculaires était une théorie non démontrée qui s'est bizarrement imposée comme une vérité [6].

Manger des graisses saturées fait croître la quantité de « bon » cholestérol(HDL) dans le sang et rend le « mauvais » cholestérol (LDL) moins dense et donc moins dangereux [7].

Les viandes, le fromage, le beurre, l'huile de coco… contiennent des graisses saturées et vous n'avez aucune raison de vous en priver.

A retenir : Les études récentes ont démontré que les graisses saturées ne provoquent pas de maladies cardiovasculaires. Les aliments naturels (non transformés) qui contiennent beaucoup de graisses saturées ne sont pas mauvais pour vous.

3. Nous devrions tous manger du grain

L'idée que les humains devraient manger des grains de céréales comme aliment de base m'a toujours paru absurde.

Après tout, l'invention de l'agriculture est très récente à l'échelle de l'histoire humaine. Il est donc impossible que nos gènes aient eu le temps de s'adapter pour digérer des céréales.

Les céréales sont relativement pauvres en nutriments comparées aux autres aliments comme les légumes. Elles sont également riches en acide phytique qui lie les minéraux entre eux dans l'intestin et empêche leur absorption par le corps [8].

Dans nos contrées, la plus commune des céréales est – de loin – le blé. Or le blé peut causer des tas de problèmes de santé, y compris graves.

Le blé moderne contient une grande quantité de gluten, une protéine particulièrement difficile à digérer. On estime qu'une part importante de la population est intolérante au gluten – souvent sans le savoir [9].

Le gluten peut attaquer votre paroi intestinale, provoquant des douleurs, des ballonnements, des diarrhées [10]. La consommation de gluten est également associée à de graves dysfonctionnements cérébraux, comme la schizophrénie et les troubles de l'équilibre (ataxie cérébelleuse) [11].

A retenir : Les céréales sont pauvres en nutriments par rapport auxaliments concrets, comme les légumes. Le gluten dans les céréales peut provoquer de nombreux problèmes de santé.

4. Manger beaucoup de protéines est mauvais pour vos os et vos reins

On accuse volontiers les régimes riches en protéines de provoquer de l'ostéoporose et des maladies rénales.

Il est vrai que lorsque vous mangez des protéines, vos os rejettent du calcium, mais seulement à court terme. Les études montrent qu'à long terme, c'est l'effet inverse qui se produit.

Les protéines sont importantes pour la santé des os et réduisent le risque de fracture [12].

Par ailleurs, les études n'ont pas mis en évidence de lien entre les régimes riches en protéines et les maladies rénales chez les individus autrement en bonne santé [13].

Au contraire, les principaux facteurs de risque d'insuffisance rénale sont le diabète et une pression artérielle élevée. Or tous deux peuvent être efficacement traités par un régime riche en protéines [14].

Les régimes riches en protéines devraient vous protéger de l'ostéoporose et de l'insuffisance rénale. Veillez simplement à les accompagner de bonnes quantités de légumes pour leur effet basifiant.

A retenir : Le fait de manger beaucoup de protéines, conjointement aux végétaux, est associé à une amélioration de l'état des os ainsi qu'à une réduction du risque de fracture. Les régimes riches en protéines permettent également de réduire la pression artérielle et les symptômes du diabète, ce qui diminue le risque d'insuffisance rénale.

5. Les produits sans matières grasses sont meilleurs pour la santé

Savez-vous quel goût aurait votre nourriture si on en retirait toutes les matières grasses ?

Eh bien, ça aurait le goût de carton ! Personne ne voudrait en manger.

L'industrie agro-alimentaire le sait pertinemment. Et c'est pourquoi ils ajoutent d'autres ingrédients pour compenser l'absence de matières grasses… principalement du sucre, du sirop de glucose, du fructose ou des édulcorants comme l'aspartame.

Nous reparlerons du sucre, mais j'aimerais juste rappeler ici que même si les édulcorants artificiels ne contiennent pas de calories, rien ne suggère qu'ils soient meilleurs pour la santé que le sucre.

Au contraire, de nombreuses études ont mis en évidence une corrélation forte avec le diabète, l'obésité, le syndrome métabolique, les maladies cardiovasculaires, les naissances prématurées et la dépression [15].

Dans les produits pauvres en matières grasses, les bonnes graisses naturelles sont remplacées par des substances nocives.

A retenir : Les produits pauvres en matières grasses sont la plupart du temps des aliments transformés qui sont chargés en sucre, sirop de glucose et édulcorants artificiels. Evitez d'en consommer.

6. Mangez très régulièrement et en petites quantités

L'idée qu'il faudrait manger régulièrement de petits repas pendant la journée pour « maintenir son métabolisme élevé » est un mythe bien ancré qui n'a aucun fondement.

Il est vrai que manger fait légèrement augmenter votre métabolisme durant la digestion mais c'est la quantité totale de nourriture qui détermine l'énergie à utiliser, et non le nombre de repas. Autrement dit, vous ne brûlerez pas plus de calories en mangeant 6 fois par jour plutôt que 3 fois.

Ce mythe a été réfuté à de multiples reprises et fait même l'objet d'un test. Les études avec contrôle où les individus du groupe 1 mangent beaucoup de petits repas et ceux du groupe 2 la même quantité de nourriture en peu de repas, ne montrent aucune différence [16].

Au contraire, une étude menée sur une population d'hommes obèses a révélé que manger 3 repas quotidiens provoquait un sentiment de satiété plus important que 6 repas par jour [17].

Non seulement manger plus fréquemment est presque inutile pour la plupart des gens, mais c'est même risqué.

Il n'est pas naturel pour le corps humain d'être constamment nourri. Dans l'état de nature, l'homme jeûnait régulièrement et il ne mangeait jamais aussi fréquemment qu'aujourd'hui.

Lorsque nous jeûnons, un processus cellulaire – l'autophagie – s'enclenche qui extrait les déchets de nos cellules pour s'en débarrasser [18]. Le jeûne occasionnel permet cette purification qui est bonne pour le corps.

Des scientifiques ont observé à plusieurs reprises une augmentation forte (jusqu'à 90 %) du risque de cancer du côlon chez les individus qui mangent 4 repas par jour plutôt que 2 [19]. Le cancer du côlon est la quatrième cause de décès.

A retenir : Il n'y a pas de preuve que multiplier les petits repas tout au long de la journée est plus sain que de prendre quelques repas plus consistants. Jeûner de temps en temps est bon pour la santé. Augmenter le nombre de repas s'accompagne d'un risque plus élevé de cancer du côlon.

7. Les glucides devraient être votre première source de calories

L'opinion générale est que tout le monde devrait suivre un régime pauvre en graisses dans lequel les glucides représenteraient 50 à 60 % de l'apport total en calories.

Ce type d'alimentation est riche en céréales et en sucres avec une très faible quantité de viande et d'œufs. C'est un régime qui peut être efficace pour certaines personnes, en particulier celles qui sont naturellement maigres.

Mais pour les personnes obèses, qui ont un syndrome métabolique ou du diabète, manger une telle quantité de glucides est très dangereux.

Cela a fait l'objet de multiples essais cliniques randomisés avec contrôle. On a comparé un régime pauvre en graisses et riche en glucides avec un régimeriche en graisses et pauvre en glucides.

Les résultats sont toujours en faveur d'un régime riche en graisses et pauvre en glucides [20].

A retenir : Un régime pauvre en graisses et riche en glucides est voué à l'échec. Il a été prouvé de nombreuses fois qu'il vaut mieux suivre des régimes avec moins de glucides et plus de graisses.

8. Les huiles végétales ou oléagineuses, riches en oméga-6, sont bonnes pour la santé

Les graisses polyinsaturées sont considérées bonnes pour la santé car certaines études montrent qu'elles réduisent votre risque de maladies cardiovasculaires.

En réalité, il existe de nombreux types de graisses polyinsaturées et elles ne sont pas toutes identiques.

La première différence est qu'il existe des acides gras oméga-3 ou oméga-6.

Les oméga-3 sont anti-inflammatoires et réduisent votre risque de maladies liées aux inflammations [21]. Nous avons besoin d'une quantité équilibrée d'oméga-3 et d'oméga-6. Si la proportion d'oméga-6 est trop élevée, cela peut poser problème [22].

Nos principales sources d'oméga-6 dans les régimes modernes sont de loin les huiles transformées végétales ou à base de graines (oléagineuses), comme la sauce soja, les huiles de maïs ou de tournesol.

Depuis son apparition, l'homme n'a jamais eu accès à une telle abondance d'oméga-6. C'est inhabituel pour le corps humain.

Les études qui comparent les acides gras oméga-6 aux autres graisses polyinsaturées montrent que les oméga-6 augmentent le risque de maladies cardiovasculaires [23].

Mangez vos oméga-3 et envisagez des compléments d'huile de foie de morue, mais évitez les huiles industrielles végétales et oléagineuses.

A retenir : Nous avons besoin d'un certain équilibre entre oméga-6 et oméga-3. Manger trop d'oméga-6 provenant d'huiles oléagineuses augmente le risque de maladies.

9. Les régimes pauvres en glucides sont dangereux

Je suis convaincu que les régimes pauvres en glucides sont la solution potentielle à presque toutes les maladies communes en Occident.

Le régime pauvre en graisses qui est recommandé partout dans le monde est largement inefficace contre ces mêmes maladies. Il ne marche tout simplement pas.

Et les régimes pauvres en glucides (montrés du doigt par les nutritionnistes et les médias) ont prouvé à plusieurs reprises qu'ils avaient des effets plus favorables.

Tous les essais randomisés avec contrôle ont montré que les régimes pauvres en glucides :

Réduisent la masse graisseuse plus efficacement que la restriction calorique sans graisses, alors même que l'on peut manger autant que l'on veut en suivant un régime pauvre en glucides [24] ;
Réduisent fortement la pression artérielle [25] ;
Réduisent le niveau de sucre sanguin et sont plus efficaces contre les symptômes du diabète que les régimes pauvres en graisses [26] ;
Augmentent la quantité de bon cholestérol (HDL) [27] ;
Réduisent les triglycérides plus efficacement que les régimespauvres en graisses [28] ;
Réduisent la densité du mauvais cholestérol (LDL), ce qui le rend moins nocif [29] ;
Sont plus faciles à respecter. Etant donné que les régimes pauvres en glucides permettent de manger à sa faim, contrairement aux restrictions caloriques pauvres en graisses qui ne satisfont pas la faim. Les participants qui sont au régime pauvre en glucides tiennent plus facilement jusqu'au bout de l'essai clinique [30] .

Beaucoup de professionnels de la santé, qui sont supposés vouloir notre bien, ont l'audace d'affirmer que les régimes pauvres en glucides sont dangereux. Ainsi, ils continuent à promouvoir leurs régimes pauvres en graisses, dont il a été démontré qu'ils font plus de mal que de bien.

A retenir : Les régimes pauvres en glucides sont les plus sains, les plus faciles à suivre et les plus efficaces pour perdre du poids et inverser les maladies du métabolisme (obésité, diabète). C'est un fait prouvé par la science.

10. Le sucre est mauvais pour la santé parce qu'il contient des calories « vides »

Il est commun de dire que le sucre est mauvais parce qu'il contient des calories vides.

C'est vrai, le sucre a beaucoup de calories vides de nutriments essentiels. Mais ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Le sucre est riche en fructose, ce qui accélère le stockage des graisses et favorise les maladies du métabolisme (obésité, diabète).

Le fructose est transformé en graisse par le foie, et se retrouve dans le sang sous la forme de lipoprotéines de très basse densité. Elles conduisent à une augmentation du cholestérol et des triglycérides [31].

Cela va provoquer une résistance à certaines hormones telles que l'insuline et la leptine, ce qui conduit à l'obésité, au diabète et au syndrome métabolique [32].

Ce n’est qu'une partie des effets indésirables. Le sucre stimule une envie continuelle de manger plus et de prendre du poids. C'est sans doute le pire ingrédient du régime standard en Occident.

A retenir : Les effets nocifs du sucre vont bien plus loin que les calories vides. Le sucre provoque des dégâts dans votre métabolisme et vous prépare à prendre du poids et à développer de nombreuses maladies.

11. Les nourritures riches en graisses vous font grossir

Cela paraît évident, que manger gras va vous faire grossir.

La matière qui se vient se loger sous votre peau et qui vous rend mou et bouffi, c'est la graisse. C'est pourquoi manger gras devrait accroître cette quantité de graisse sous la peau…

En réalité, les choses ne sont pas si simples. Bien que les graisses contiennent plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines, les régimes riches en graisses ne rendent pas les gens plus gros.

Cela dépend du contexte. Un régime riche en graisses et en glucides va vous faire grossir, mais ce ne sera pas à cause des graisses.

Les régimes riches en graisses, mais pauvres en glucides, permettent de perdre plus de graisses que les régimes pauvres en graisses [33].

Quoi d'autre ?

Retenez que ces 11 idées reçues ne sont que la partie émergée de l'iceberg de mensonges de la nutrition conventionnelle moderne. Partagez et continuez la liste, en ajoutant vos idées sur notre page Facebook.

Bien à vous,

Jean-Marc Dupuis
Retrouvez mes meilleures chroniques dans L' Intégrale Santé Naturelle (J.-M. Dupuis, 2013, SNI éditions, 384 p.) disponible ici (lien cliquable). Tous mes droits d'auteur seront reversés à l' Institut pour la Protection de la Santé Naturelle, association sans but lucratif qui défend le droit de chacun de se soigner autrement. Acheter mon livre est aussi un moyen de soutenir leur généreux combat.

Note : cet article a été librement adapté d'un article du site AuthorityNutrition.com.

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